Ácido que constituye un producto intermedio en el ciclo de Krebs* (metabolismo de los hidratos de carbono) y otros ciclos metabólicos. (Sin. ÁCIDO oxisuccíNleo.)
El ácido málico se puede oxidar a ácido oxalacético mediante las enzimas malicodeshidrogenasas; también proporciona el sabor a ciertos frutos que contienen sus sales (manzanas, peras, cerezas, uvas). Contiene un átomo de carbono asimétrico, por lo que existe una forma dextrógira, otra levógira (forma del ácido en estado natural) y otra racémica (v. ISOMERíA).
